Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 ui, 2 tenen knoflook, 1 takje peterselie, 1 takje tijm, 1 tl rozemarijnnaaldjes,
1 laurierblad, 1 tl gemengde peperkorrels, ? liter rode wijn, 2 el olijfolie,
1 lamsbout van ongeveer 1250 gr, 350 gr bleekselderij, 100 gr zwarte olijven, 5 trostomaten
Voorbereiding:
Snipper de ui en de knoflook en breng ze met de kruiden, peper en de
wijn aan de kook. Leg de lamsbout in een schaal, schenk er de warme wijn over en
laat het vlees 1 nacht marineren. Neem het uit het vocht en dep het droog.
Zeef de marinade.
Bereidingswijze:
Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin.
Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt
en onder keren zachtjes braden.
Snijd de bleekselderij in stukken van ongeveer
3 centimeter, laat de olijven uitlekken, voeg beide toe en braad het
vlees nog 1? uur.
Dompel de tomaten even in kokend water onder,pel ze, snijd ze in achten en
warm ze de laatste 5 minuten mee. Leg hetvlees met de bleekselderij, de
tomaten en de olijven op een verwarmdeschaal. Laat het braadvocht snel
tot sausdikte inkoken of bind het meteen kruimig mengsel van 1 eetlepel boter
en 1? eetlepel bloem en doe de saus in een sauskom over.
|
|